Knuspriges Lachs-Sushi

1

Lachsfilet auftauen lassen, waschen und trocken tupfen.

2

Reis in 500 Milliliter leicht gesalzenem Wasser circa 30 Minuten garen, in einer großen Schüssel ausbreiten und circa 10 Minuten auskühlen lassen.

3

Essig, Wein, Zucker und 1 Prise Salz vermischen, über den Reis gießen, vorsichtig unterrühren und Reis in 6 Portionen teilen.

4

Gurke schälen, entkernen und mit Lachs in feine Streifen schneiden.

5

Sesam in einer beschichteten Pfanne fettfrei rösten. Gurke und Lachs mit 1 Esslöffel Frischkäse verrühren und Noriblätter quer halbieren.

6

Bambusmatte mit Frischhaltefolie einwickeln, 1 Portion Reis darauf verteilen, ein halbes Nori-Blatt auflegen, 1/6 Lachs-Gurken-Mischung darauf verteilen und mit Hilfe der Matte aufrollen. Ura-Maki mit geröstetem Sesam bestreuen und leicht andrücken, den Vorgang 5-mal wiederholen und die Rollen in je 6 Stücke schneiden.

7

Für den Dip Tomate waschen, Stielansatz und Kerne entfernen und Tomate sehr fein würfeln. Tomate mit Wasabipaste, Tomatenmark und restlichem Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8

Mehl sieben, mit 1/2 TL Salz zügig in 200 ml eiskaltes Wasser einrühren. Sushi mit Hilfe einer Gabel durch den Teig ziehen und in heißem Fett circa 2 bis 3 Minuten ausbacken. Warme Sushi mit Sojasoße und Wasabi-Tomaten-Dip servieren.