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Abbildung des Rezepts Kichererbsensalat mit Tomaten und Lauchzwiebeln

Kichererbsensalat mit Tomaten und Lauchzwiebeln

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 548/​2291
    kcal / kJ
  • 48.6 g
    Kohlen-hydrate
  • 14.4 g
    Eiweiß
  • 33.1 g
    Fett
  • 4
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    548/2291 kcal/kJ, 48.6 g Kohlen-hydrate, 14.4 g Eiweiß, 33.1 g Fett, 4 BE

Zutaten (4 Portionen)

1 Dose Kichererbsen (425 ml)
1 Salatgurke
100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
250 g Kirschtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln

Für das Dressing:

2 Schalotten
3-4 EL Himbeeressig (ersatzweise Apfelessig)
3 EL Olivenöl
1-2 TL Honig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
50 g gehackte Walnüsse

Zubereitung

1

Kichererbsen abtropfen lassen. Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und die Gurke in Würfel, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

2

Für das Dressing Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Essig, Öl und Honig mit Schalotten verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Salatzutaten vermischen.

3

Walnüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, über den Salat streuen und nach Wunsch mit Vollkornbrot servieren.