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Hackbraten mit Kartoffelsalat, Chicorée und Macadamia

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Raffiniert
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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 674/​2821
    kcal / kJ
  • 43 g
    Kohlen-hydrate
  • 36 g
    Eiweiß
  • 38 g
    Fett
  • 3.5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    674/2821 kcal/kJ, 43 g Kohlen-hydrate, 36 g Eiweiß, 38 g Fett, 3.5 BE

Zutaten (4 Portionen)

80 g Brötchen vom Vortag
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
einige Zweige Thymian
500 g Rinderhackfleisch
70 ml Milch 3,5 % Fett
1 Ei, Größe M
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Sonnenblumenöl
800 g festkochende Kartoffeln
125 g roter Chicorée
125 g weißer Chicorée
100 ml Gemüsefond
1 TL Senf
50 g Macadamianüsse
1 Bio-Orange
0.5 Bund Petersilie

Rezept-Tipp

  • Der Kartoffelsalat schmeckt auch prima zu gebrühten Bockwürsten oder vegetarischen Hackbällchen.


Zubereitung

    1

Brötchen grob zerkleinern und circa 5 Minuten in einer Schüssel in lauwarmem Wasser einweichen.

    2

Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Thymian waschen, abtropfen lassen und zupfen.

    3

Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.

    4

Eingeweichte Brötchen ausdrücken, mit Hackfleisch, Milch, Ei, zweidrittel der Schalotten, Knoblauch und Thymian in eine Schüssel geben, mit 2 Teelöffel Salz sowie Pfeffer würzen und 5 Minuten kneten. Hackmasse mit feuchten Händen zu einem ovalen, circa 25 Zentimeter langen Braten formen, mit 1 Esslöffel Öl bestreichen und in einer Auflaufform auf mittlerer Schiene circa 40 Minuten backen.

    5

Kartoffeln waschen und 20 bis 25 Minuten in Salzwasser kochen.

    6

Chicorée waschen, abtropfen lassen, putzen, halbieren und in Streifen schneiden. Restliche Schalotten in einem kleinen Topf in 1 Esslöffel Öl anschwitzen, mit Fond ablöschen, 1 Minute köcheln lassen und mit Senf sowie restlichem Öl glattrühren.

    7

Macadamia Nüsse grob hacken, in einer beschichten Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.

    8

Kartoffeln pellen, noch warm in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, in einer großen Schüssel mit der Brühe übergießen, schwenken und abgedeckt ziehen lassen.

    9

Orange heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

    10

Chicorée unter den Kartoffelsalat heben, mit Salz, Pfeffer, Orangensaft und -abrieb abschmecken und den Braten in 8 Scheiben schneiden.

    11

Hackbraten mit Kartoffelsalat, gerösteten Macadamianüssen und mit Petersilie bestreut servieren.