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Abbildung des Rezepts Geschmorte Lammkeule mit Estragon und Pernod

Geschmorte Lammkeule mit Estragon und Pernod

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 844/​3528
    kcal / kJ
  • 64 g
    Kohlen-hydrate
  • 69 g
    Eiweiß
  • 25 g
    Fett
  • 5.5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    844/3528 kcal/kJ, 64 g Kohlen-hydrate, 69 g Eiweiß, 25 g Fett, 5.5 BE

Zutaten (6 Portionen)

1 Lammkeule mit Knochen, ca. 1,6 kg
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL getrockneter Estragon
1 L Olivenöl
1 Olivenöl
2 Knoblauchzehen
300 ml Weißwein
250 ml Pernod
390 ml Gemüsefond
720 g kleine Bundmöhren
780 g kleine neue Kartoffeln mit Schale
750 g tiefgekühlte Erbsen
1 Prise geriebener Muskat
250 g Sahne
3 TL gehackte Petersilie

Zubereitung

1

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 °C) vorheizen.

2

Lammkeule trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Estragon würzen. Fleisch in einem Bräter in erhitztem Olivenöl von allen Seiten circa 5 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Viertel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in den Bräter geben, mit Weißwein, 200 Milliliter Pernod und Gemüsefond ablöschen. Danach aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel für circa 2 Stunden im Ofen garen.

3

Möhren waschen und schälen, dabei circa 1 Zentimeter vom Möhrengrün stehen lassen. Am Ende der Garzeit Möhren mit in den Bräter geben und alles ohne Deckel noch circa 30 Minuten im Backofen garen.

4

In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, in Salzwasser circa 20 Minuten kochen, abgießen und warm stellen. Erbsen in Salzwasser circa 5 Minuten garen, abgießen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und 150 Gramm erwärmter Sahne grob mit einem Pürierstab pürieren.

5

Fleisch und Möhren aus dem Bräter nehmen, restliche Sahne, Estragon und Pernod in die Soße geben, aufkochen und nach Wunsch mit hellem Soßenbinder andicken.

6

Lammbraten aufschneiden und mit Estragon Pernod-Soße, Bundmöhren, Erbspüree und Kartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.