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Abbildung des Rezepts Geschmorte Lammkeule mit Bohnenmus

Geschmorte Lammkeule mit Bohnenmus

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 625/​2620
    kcal / kJ
  • 40.2 g
    Kohlen-hydrate
  • 59.2 g
    Eiweiß
  • 21.8 g
    Fett
  • 3.5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    625/2620 kcal/kJ, 40.2 g Kohlen-hydrate, 59.2 g Eiweiß, 21.8 g Fett, 3.5 BE

Zutaten (4 Portionen)

1 Knoblauchzehe
3 kleine Zwiebeln
1 Lammkeule (ca. 1,3 kg)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3-4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
200 ml trockener Rotwein
400 ml Lammfond (ersatzweise Fleischbrühe)
2 Glas weiße Bohnen (à 370 ml)
1 Msp. Kreuzkümmel
2 EL dunkler Soßenbinder

Zubereitung

1

Knoblauch und Zwiebeln abziehen und würfeln. Lammkeule salzen, in 2 Esslöffeln erhitztem Öl rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im verbliebenen Bratöl anbraten, Tomatenmark zufügen, anrösten, Wein und Fond angießen und aufkochen.

2

Lammkeule zur Soße geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) circa 1 Stunde und 30 Minuten abgedeckt garen. Bohnen abtropfen lassen, mit 5 Esslöffeln Wasser erhitzen, mit Knoblauch und restlichem Öl pürieren, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

3

Lammkeule herausnehmen. Soße abschmecken und mit Soßenbinder andicken. Bohnenpüree nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Petersilie bestreuen und dazu servieren.