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Abbildung des Rezepts Gebratenes Zanderfilet auf Rote-Bete-Püree

Gebratenes Zanderfilet auf Rote-Bete-Püree

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Raffiniert
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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 576/​2408
    kcal / kJ
  • 44 g
    Kohlen-hydrate
  • 40 g
    Eiweiß
  • 26 g
    Fett
  • 4
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    576/2408 kcal/kJ, 44 g Kohlen-hydrate, 40 g Eiweiß, 26 g Fett, 4 BE

Zutaten (4 Portionen)

500 g frische Rote Bete
600 g Kartoffeln
Salz
4 Zanderfilet mit Haut à ca. 160 g
frisch gemahlener Pfeffer
50 g Sahne
50 ml Milch
3 TL Butter
2 TL Olivenöl
Abrieb und Saft von 1 Bio-Orange
1 Prise geriebener Muskat
Saft von 1 Zitrone
1 EL gehackte glatte Petersilie
250 g Pflücksalat
200 ml Salat-Dressing Sylter Art aus dem Kühlregal

Rezept-Tipp


Zubereitung

1

Rote Bete und Kartoffeln schälen, waschen, in 1 bis 2 Zentimeter große Würfel schneiden und in Salzwasser circa 20 Minuten garen.

2

In der Zwischenzeit Zanderfilet waschen, trockentupfen und auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Rote Bete mit Kartoffeln abgießen und circa 5 Minuten im Topf ausdampfen lassen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.

4

Sahne, Milch, 1 Teelöffel Butter und 1 Teelöffel Olivenöl in einem Topf erwärmen, zu den Gemüsewürfeln geben und grob zerstampfen. Orangenabrieb und -saft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und beiseitestellen.

5

Zanderfilets in einer ofenfesten Pfanne in 1 Teelöffel heißem Olivenöl auf der Hautseite circa 3 Minuten kross anbraten und anschließend im Backofen in 3 bis 4 Minuten glasig garen. Danach 2 Teelöffel Butter in die Pfanne zum Zander geben und schmelzen lassen.

6

Rote-Bete-Püree auf Tellern anrichten und je ein Zanderfilet daraufgeben. Geschmolzene Butter mit dem Bratfett über die Zanderfilets träufeln.

7

Zitronensaft über die Filets geben und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren. Pflücksalat mit Salat-Dressing anmachen und zum Zanderfilet servieren.