Frühlingsnudelsalat mit Erbsenpesto
Nährwerte
(Pro Portion)-
559/2363kcal / kJ
-
83.3 gKohlen-hydrate
-
20.0 gEiweiß
-
12.2 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
559/2363 kcal/kJ,
83.3 g Kohlen-hydrate,
20.0 g Eiweiß,
12.2 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 400 g | kleine kurze Nudeln, z.B. Farfalle |
| 1 | rote Zwiebel |
| 3 EL | Olivenöl |
| 200 g | Erbsen (tiefgekühlt) |
| 100 ml | Weißwein |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 | Bund Basilikum |
| fein gemahlene Mandeln | |
| 1 Bund | grüner Spargel |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 100 g | Spinatsalat |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung
- 1
Die Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen, auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- 2
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
- 3
1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
- 4
Die Erbsen zugeben und ebenfalls etwa 2 Minuten andünsten. Die Hälfte der Erbsen in ein hohes Gefäß geben, die übrigen in eine große Salatschüssel.
- 5
Den Weißwein, das übrige Olivenöl, den Zitronensaft, die gezupften Basilikumblätter und die Mandeln in den Becher zu den Erbsen geben und mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6
Den Spargel von den holzigen unteren Enden befreien und schräg in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen und durch ein Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- 7
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- 8
Die Nudeln, die Spargelstücke, die Frühlingszwiebeln und den Spinatsalat zu den Erbsen in die Salatschüssel geben. Das Erbsenpesto darüber geben und alles gut miteinander vermengen.
