Filetspitzen-Ragout
Nährwerte
(Pro Portion)-
754/3172kcal / kJ
-
72.7 gKohlen-hydrate
-
16.7 gEiweiß
-
27.3 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
754/3172 kcal/kJ,
72.7 g Kohlen-hydrate,
16.7 g Eiweiß,
27.3 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 20 g | Mehl |
| 30 g | weiche Butter |
| 250 g | Schalotten |
| 400 g | Champignons |
| 500 g | Rinderfilet |
| Salz, Frisch gemahlener Pfeffer | |
| 30 g | Butterschmalz |
| 350 ml | Rinderbrühe |
| 3 EL | Balsamico Essig |
| 350 g | Bandnudeln |
| 75 ml | Sahne |
| Majoran |
Zubereitung
- 1
Butter und Mehl verkneten und beiseite stellen. Schalotten abziehen, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Fleisch trocken tupfen, in Stücke schneiden und portionsweise in 20 g Butterschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Den Bratensatz mit 250 ml Brühe ablöschen, aufkochen lassen und Filet wieder dazu geben.
- 2
Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten darin portionsweise anbraten, Pilze zufügen, mit Essig und restlicher Rinderbrühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
- 3
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Filet samt Brühe zu dem Schalotten-Sud geben, mit der Mehlbutter abbinden und kurz aufkochen. Sahne leicht anschlagen und unter das Ragout heben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Nudeln abtropfen lassen und mit dem Filetspitzen-Ragout anrichten.
