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Abbildung des Rezepts Filetspitzen-Ragout
© HelgaDornau

Filetspitzen-Ragout

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 754/​3172
    kcal / kJ
  • 72.7 g
    Kohlen-hydrate
  • 16.7 g
    Eiweiß
  • 27.3 g
    Fett
  • 6
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    754/3172 kcal/kJ, 72.7 g Kohlen-hydrate, 16.7 g Eiweiß, 27.3 g Fett, 6 BE

Zutaten (4 Portionen)

20 g Mehl
30 g weiche Butter
250 g Schalotten
400 g Champignons
500 g Rinderfilet
Salz, Frisch gemahlener Pfeffer
30 g Butterschmalz
350 ml Rinderbrühe
3 EL Balsamico Essig
350 g Bandnudeln
75 ml Sahne
Majoran

Zubereitung

1

Butter und Mehl verkneten und beiseite stellen. Schalotten abziehen, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Fleisch trocken tupfen, in Stücke schneiden und portionsweise in 20 g Butterschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Den Bratensatz mit 250 ml Brühe ablöschen, aufkochen lassen und Filet wieder dazu geben.

2

Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten darin portionsweise anbraten, Pilze zufügen, mit Essig und restlicher Rinderbrühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

3

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Filet samt Brühe zu dem Schalotten-Sud geben, mit der Mehlbutter abbinden und kurz aufkochen. Sahne leicht anschlagen und unter das Ragout heben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Nudeln abtropfen lassen und mit dem Filetspitzen-Ragout anrichten.