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Abbildung des Rezepts Fenchel-Kartoffelsalat mit Speck

Fenchel-Kartoffelsalat mit Speck

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 363/​1520
    kcal / kJ
  • 36.0 g
    Kohlen-hydrate
  • 12.7 g
    Eiweiß
  • 18.0 g
    Fett
  • 3.0
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    363/1520 kcal/kJ, 36.0 g Kohlen-hydrate, 12.7 g Eiweiß, 18.0 g Fett, 3.0 BE

Zutaten (4 Portionen)

1 kg Kartoffeln
Salz
1 rote Zwiebel
1 kleine, rote Paprikaschote
200 g Frühstücksspeck
1 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
4 EL Weißweinessig
Saft von 1/2 Zitrone
Pfeffer
2 Fenchelknollen

Zubereitung

1

Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 18-20 Minuten garen, abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

2

Zwiebel in Streifen und Paprika in Würfel schneiden. Frühstücksspeck in Streifen schneiden. Eine beschichteten Pfanne erhitzen und Speckstreifen darin unter Rühren knusprig anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Öl zum Bratfett geben, Zwiebelstreifen und Paprikawürfel darin ca. 5-8 Minuten andünsten. Mit Brühe, Essig und Zitronensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Kartoffeln gießen.

3

Fenchelknollen in feine Sfreifen schneiden und unter den Salat mischen. Salat nach Wunsch mit Fenchelgrün und Basilikum garniert servieren.