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Abbildung des Rezepts Breznknödel-Carpaccio mit Rettichsalat

Breznknödel-Carpaccio mit Rettichsalat

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 397/​1661
    kcal / kJ
  • 41 g
    Kohlen-hydrate
  • 12.6 g
    Eiweiß
  • 19 g
    Fett
  • 3
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    397/1661 kcal/kJ, 41 g Kohlen-hydrate, 12.6 g Eiweiß, 19 g Fett, 3 BE

Zutaten (4 Portionen)

100 g Rettich
Salz
250 g Laugenbrezeln
250 ml Milch
2 Eier
0.5 Olivenöl
3 EL Olivenöl
3 Stiele Petersilie
Pfeffer
geriebener Muskat
0.5 Bund Schnittlauch
0.5 Zitrone
5 Radieschen
30 g Rucola

Zubereitung

1

Rettich waschen, schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Anschließend circa 2 Esslöffel Salz in 200 Milliliter Wasser auflösen und den Rettich darin einlegen. In der Zwischenzeit Laugenbrezel in kleine Stücke schneiden. Milch leicht erwärmen. Eier, warme Milch und Laugenstücke in einer Schüssel vermengen. Alles gut verkneten und circa 3 Minuten ziehen lassen.

2

Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zwiebel und Petersilie zur Laugenmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles nochmals gut kneten. Masse zuerst in Frischhaltefolie einrollen (circa 5 Zentimeter Durchmesser) und danach mit Alufolie umwickeln. Im Topf bei siedendem Wasser circa 20 Minuten pochieren. Rolle anschließend circa 2 Stunden kaltstellen.

3

Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Zitronensaft auspressen und mit Schnittlauch und restlichem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen waschen, trockentupfen, putzen und ebenfalls fein hobeln. Rucola waschen und trockenschütteln.