Bison-Hüftsteak mit Kartoffel-Nuss-Püree
Nährwerte
(Pro Portion)-
729/3047kcal / kJ
-
42 gKohlen-hydrate
-
40 gEiweiß
-
34 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
729/3047 kcal/kJ,
42 g Kohlen-hydrate,
40 g Eiweiß,
34 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 2 | Bison-Hüftsteaks à ca. 300 g |
| 500 g | mehlig kochende Kartoffeln |
| Jodsalz | |
| 300 ml | Rotwein |
| 100 ml | Portwein |
| 200 ml | Rinderbrühe |
| 8 | Schalotten |
| 4 EL | Bio Butter |
| 1 EL | Ahornsirup |
| 100 g | Softfeigen |
| einige Zweige Rosmarin | |
| einige Zweige Thymian | |
| 2 EL | dunkler Soßenbinder |
| 80 g | Nussmischung |
| 120 ml | Bio-Milch |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| geriebene Muskatnuss |
Zubereitung
- 1
Fleisch trocken tupfen und vor dem Braten mindestens 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 2
Kartoffeln waschen und 20 bis 25 Minuten in Salzwasser kochen.
- 3
Rotwein, Portwein und Fond in einem Topf auf ein Drittel einkochen. Schalotten abziehen, in Spalten schneiden, in 1 Esslöffel zerlassener Butter und Ahornsirup hell karamellisieren und mit Rotweinsud ablöschen. Feigen vierteln, Kräuter waschen, zusammen in den Sud geben und circa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Kräuterstiele entfernen und Rotweinschalotten mit Soßenbinder abbinden.
- 4
Nüsse grob hacken und anrösten. Ofen auf 120 °C Umluft (Ober-/Unterhitze: 140 °C) vorheizen. Steaks salzen, in 1 Esslöffel zerlassener Butter von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und circa 15 Minuten im Ofen bis zum gewünschten Garpunkt garen.
- 5
Kartoffeln abschütten, pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch mit 2/3 der Nüsse aufkochen, auf die Kartoffelmasse gießen, mit restlicher Butter zu einem Püree vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.
- 6
Fleisch aus dem Ofen nehmen, pfeffern, in Tranchen schneiden und mit Kartoffel-Nuss-Püree, Rotwein-Schalotten, Feigen, restlichen Nüssen und nach Wunsch mit Feldsalat servieren.
