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Abbildung des Rezepts Aromatischer Salat in Nuss-Vinaigrette

Aromatischer Salat in Nuss-Vinaigrette

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 478/​1991
    kcal / kJ
  • 28.3 g
    Kohlen-hydrate
  • 14.9 g
    Eiweiß
  • 32.5 g
    Fett
  • 2
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    478/1991 kcal/kJ, 28.3 g Kohlen-hydrate, 14.9 g Eiweiß, 32.5 g Fett, 2 BE

Zutaten (4 Portionen)

200 g weiße Riesenbohnen
1 Fleischtomate
1 Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
6 EL Olivenöl
1 TL dunkler Balsamicoessig
1 Prise Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL geschnittenes Basilikum
ca. 30 g frische Kräuter (z.B. Petersilie, Bärlauch, Schnittlauch, Kresse, etc.)
250 g Champignons
1 rote Paprikaschote
4 Frühlingszwiebeln
einige Blätter Lollo Bionda

Für die Nuss-Vinaigrette:

5 EL Walnussöl
3-4 EL Balsamico Rosso
40 g Cashewkerne
1 Prise Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker

Rezept-Tipp

  • Falls es schnell gehen soll, können Sie auch Riesenbohnen aus der Konserve einsetzen.


Zubereitung

1

Bohnen nach Packungsanweisung über Nacht einweichen und anschließend zubereiten. Tomate waschen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, mit der Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Tomatenmark, 2 EL Öl, Essig und Basilikum vermischen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mit den Bohnen vermischen und kurze Zeit durchziehen lassen.

2

Kräuter waschen, trocken tupfen und grob hacken. Champignons evtl. waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Salatblätter waschen und trocken tupfen. Champignons in restlichem erhitzten Öl 2-3 Minuten braten.

3

Für die Vinaigrette Öl und Essig verrühren. Cashewkerne grob hacken, zufügen und mit wenig Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salatblätter auf einer großen Platte auslegen, Paprikaschote, Frühlingszwiebeln, Champignons und Bohnen darauf anrichten, mit dem Dressing beträufeln und nach Wunsch mit knusprigem Baguette und frischem Kräuterquark servieren.