Schabziger soll auf den Glarner Alpen bereits seit dem 8. Jahrhundert hergestellt worden sein. Er gilt als ältestes Markenprodukt der Welt. Heute wird der Schabziger exklusiv von der GESKA Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten hergestellt. Schabziger ist eine traditionelle Glarner Spezialität, ein Hartkäse, der aus pasteurisierter Kuh-Magermilch hergestellt und gegärt wird, mit Salz und Kleepulver gemischt, in eine Form gepresst, getrocknet, gelagert und geraffelt wird. Die Rinde des Schabzigers hat eine ganz leicht grünliche Farbe. Sein Teig ist hellgelb und hat einen sehr würzigen Geschmack. Man sagt, dass der Geschmack auf die Verwendung des Schabzigerklees zurück geht, was dem Käse auch seinen Namen gegeben hat.
Der geriebene Schabziger hat nur 0,3% Fett und ist in seinem Streubehälter schon für die direkte Verwendung bereit.
Der in der Schweiz produzierte Käse kann über mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden und auch tiefgekühlt werden.
Rote Bete-Schabziger Auflauf
Zutaten für 4 Personen
750g geschälte Rote Bete
2 EL Olivenöl
2 Food-United Roscoff Zwiebeln
1 Zehen Knoblauch
1 EL Rosmarin
100g Food-United Schabziger gerieben
50 ml Weißwein
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Die Rote Bete garen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln klein schneiden und im heißen Öl zusammen mit dem klein gehakten Knoblauch goldbraun anschwitzen.
Die Rote Beten mit den Zwiebeln, Schabziger und dem fein gehakten Rosmarin mischen und in eine gebutterte Form geben. Den Wein und die Sahne dazu gießen. Im 220°C vorgeheizten Ofen ca. 10 - 25 Minuten backen.
