Japanische Köche haben in ihrem Repertoire auch eine Art „Allzweckwaffe“. Es handelt sich dabei um ein Messer, dass in gleicher Weise zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse geeignet ist. In Japan bezeichnet man diese Art Messer als „Messer der drei Tugenden“ oder einfach als Santoku. Santoku-Messer haben inzwischen auch in viele europäische und somit auch deutsche Küchen Einzug gehalten. Zur KAI Shun Premier Tim Mälzer Serie gehört ebenfalls ein solches Messer. Es trägt die profane Bezeichnung TDM-1702 und wartet mit einer Klingenlänge von 18 cm auf. Die Klinge besteht aus 32-lagigem Damaszener Stahl mit einem VG-10 Kern. Das laminierte Wallnussholz des rutschfesten Griffs bildet einen deutlichen aber gleichzeitig harmonischen Kontrast zur Hammerschlagoptik der Klingenoberfläche. Diese Hammerschlagoberfläche ist nicht nur optisch ein Hingucker, sie ist wesentlich dafür verantwortlich, dass feuchtes Schneidgut nicht so schnell an der Klinge anhaftet
Das KAI SHUN PREMIER Tim Mälzer Santoku TDM-1702 ist mit seiner 18 cm langen Klinge für alle Zwecke in der modernen Hobbyküche geeignet. Das traditionelle, japanische Allzweckmesser (Santoku) ist das beliebteste Messer in Japan. Es eignet sich aber eben so gut für die europäische Küche. Santoku = Messer der drei Tugenden. Es ist für Fisch, Fleisch und Gemüse gedacht.
Allgemeines zur KAI SHUN PREMIER Tim Mälzer Serie
Für die richtungsweisende KAI Shun Premier Tim Mälzer Kochmesserserie entwickelte KAI im Jahre 2010 sechs Küchenmesser aus 32 Lagen korrosionsbeständigem Damaszenerstahl. Diese ist mit einer handbearbeiteten Hammerschlagoberfläche, die in Japan als Tsuchime bekannt ist, verfeinert und vereinen somit zeitloser Ästhetik und ultimative Schärfe. Die Klingen besitzen einen massiven Kern aus VG-10 Stahl mit einem Härtegrad von 61±1 HRC. Mittlerweile (2014) gibt es insgesamt 12 Klingenformen. Im Jahre 2015 wurde ein Jubiläumsmesser als 23,5 cm Chef-Kochmesser aufgelegt. Dieses ist auf 3000 Exemplare limitiert.
Bei dieser Serie wurde neben extremer Härte vor allem Wert auf optimale Griffigkeit gelegt. Die KAI Shun Premier Tim Mälzer Serie bietet vom Brotmesser bis zum Gemüsemesser / Santoku professionelle Schneidewerkzeuge, die durch höchste Funktionalität in zeitlosem Design neue Maßstäbe im Premiumsegment setzen werden.
Getreu Tim Mälzers Prämisse: 'Ein gutes Messer erleichtert nicht nur die Arbeit, sondern hilft auch beim Gelingen' wurde jedes der sorgfältig hergestellten Damast Messer von den japanischen Schmiedekünstler aus Seki City minuziös auf seinen jeweiligen Anwendungsbereich abgestimmt.
Die Shun Premier Tim Mälzer Serie wurde speziell auf die Bedürfnisse und Ansprüche von professionellen Köchen abgestimmt. Mit dieser Premiumserie verbinden sich die hochwertigen Materialeigenschaften der bekannten Shun Classic Serie mit einer komplett neuen, eindrucksvollen Gesamtoptik. Die Klinge ist in drei unterschiedliche Texturen unterteilt: Vom Klingenrücken bis zur Mitte der Klinge wurde eine Hammerschlagoberfläche, bekannt als Tsuchime, eingearbeitet. Dieser Textur folgt eine, für Shun typische, fein mattierte Damaszener Maserung. Abgerundet wird die Klinge durch ihre hochglanzpolierte Präzisionsschneide. Die aufwendig bearbeitete Klinge wurde mit einem mittelbraun, gemasertem Pakkaholzgriff kombiniert. Der besonders harte und strapazierfähige Kernstahl der Klinge sorgt für enorme Schärfe und langhaltende Schnitthaltigkeit.
Klinge
Der Kern der Shun Premier Klinge besteht aus extrem harten VG Max Stahl und wird von 32 Lagen Damaszenerstahl ummantelt. Diese Kombination verschiedener Stahlsorten macht die Schneide hart und elastisch zugleich. Die angewandte Hammerschlagoberfläche - in Japan als Tsuchime bekannt - hat nicht nur ästhetische Gründe, sondern erleichtert, dank der kleinen entstehenden Luftpolster, zusätzlich das Lösen des Schnittguts von der Klinge.
Griff
Der Griff ist dank seiner symmetrischen Form sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Ein durchgehender Erl sorgt für Stabilität und Balance beim Schneiden. Als besonderes Detail wurde das Griffende mit einer Gravur des Tim Mälzer Bullenkopfs versehen, dem Markenzeichen des Profi-Kochs.
- Hochwertiges Messer japanischer Art
- Klinge aus 32 Lagen korrosionsbeständigem Damaszenerstahl gefertigt
- Handbearbeitete Hammerschlagoberfläche, sog. 'Tsuchime'
- Massiver Kern aus VG-10 Stahl von 61±1 HRC
- Symmetrische Form des Griffes
- Für Rechts- und Linkshänder geeignet
Japanische Schneidkunst der Meisterklasse Im Shun Premier Santoku von Kai werden Tradition und Moderne perfekt in Einklang gebracht. Denn die ursprüngliche Form des Santoku Messers entstand bereits Anfang des 19. Jahrhunderts in Japan. Vor allem zur Zeit des Wirtschaftswunders war diese Form des Küchenmessers in Europa sehr beliebt. Seit dem sind Gemüse, Fisch und Fleisch ein fester Bestandteil der kontinentalen Küche. Kai ergänzt diese traditionelle Messerform durch eine hochqualitative Verarbeitung, gepaart mit besten Materialien, komfortabler Schneidlage und einem edlen, ergonomisch geformten Griff aus Wallnussholz. Das Shun Premier Santoku ist extrem scharf und begeistert Hobbyköche wie Profis gleichermaßen. Es ist ein typisch japanisches Küchenmesser und kann universell bei der Zubereitung von verschiedensten Gerichten eingesetzt werden. Ob bei Sushi, Schweinefleisch oder Kartoffeln - das Shun Premier Santoku erfüllt seine Aufgaben mit Leichtigkeit und setzt mit zeitlosem Design neue Maßstäbe in jeder Küche.
KAI Santoku Allzweckmesser, 18 cm
Die Klinge des Messers ist aus VG-10 Stahl gefertigt und von 32 Lagen Damaszenerstahl ummantelt. Dadurch ist die Klinge des Messers extrem stabil, durch beide Komponenten hart und elastisch zugleich und besitzt zudem einen beidseitigen Schliff.
Der Griff des Messers ist aus langlebigem Walnussholz hergestellt. Die besonders symmetrischen Form des Walnuss-Griffes ermöglicht sowohl Rechts- als auch Linkshändern präzise Schnittleistungen.
Eigenschaften:
- Traditionelles, japanisches Allzweckmesser
- Klinge aus 32-Lagen Damaszener Stahl
- Klingenhärte: 61±1 HRC
- Klingenhöhe 5 cm
- Walnussholzgriff
- Klingenlänge: 18 cm
- Grifflänge: 12 cm
- Schliff: beidseitig
- nicht für die Reinigung in der Spülmaschine geeignet
Technische DatenTyp: Messer
Spülmaschineneignung: Nein
Rostfrei: Ja
Farbe: braun / silber
Material Klinge: Stahl
Material Griff: Holz
Länge (cm): 30
Das 'Messer der drei Tugenden', wie das Santoku auf deutsch heißt, macht seinem Namen alle Ehre. Es besitzt die traditionelle Klingenform eines japanischen Küchenmessers und ist ideal für die Zubereitung asiatischer, aber auch europäischer Gerichte geeignet. Charakteristisch: Der Griff bildet zusammen mit der Klinge eine durchgehende Linie und lässt dabei reichlich Platz für die Finger.
Ein gutes Messer erleichtert nicht nur die Arbeit, sondern hilft auch beim Gelingen\" wurde jedes der sorgfältig hergestellten Damastmesser von den japanischen Schmiedekünstlern aus Seki City minuziös auf seinen jeweiligen Anwendungsbereich abgestimmt. Alle Formen sorgen außerdem auf Grund der besonders symmetrischen Form ihres Walnuss-Griffes sowohl Rechts- als auch Linkshändern präzise Schnittleistungen.
- Klinge aus Damaszenerstahl
- Griff aus Walnuss-Holz
- Handbearbeitete Hammerschlagoberfläche
- Zeitloses Design
- Für Rechts- und Linkshänder, durch symmetrische Form des Griffs
- Das Messer ist universell einsetzbar (Für Fisch, Fleisch und Gemüse)
Maße:
Klingenlänge: 18 cm
Grifflänge: 12 cm
Material: Damaszenerstahl / Walnuss-Holz
Hersteller-Artikelnummer: TDM-1702"
- Messertyp:
- Santokumesser
- Klingenlänge:
- 18 cm
- Handgrifffarbe:
- Holz
- Materiallgriff:
- Holz
- Ursprungsland:
- Japan
- Grifflänge:
- 12,5 cm
- Anzahl enthaltener Produkte:
- 1 Stück(e)
Kai Shun Premier Tim Mälzer Series - Santokumesser - 18 cm
