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Quinoa: Power-Korn aus den Anden

Quinoa ist eine bis zu zwei Meter hohe Pflanze, die in rund 3000 Meter Höhe wächst und kleine Samen bildet, die sehr viel Stärke enthalten und dadurch äußerst nahrhaft sind. Die Pflanze wurde schon im Altertum in den Anden angebaut. Für die Inkas war es ein bekanntes Nahrungsmittel und versorgte die Bevölkerung mit wichtigen Nährstoffen. Während der Besiedlung Südamerikas wurde die Pflanze allmählich verdrängt und geriet für Europäer in Vergessenheit. Erst seit einigen Jahrzehnten ist Quinoa auch in Europa bekannt.

Nährwerte von Quinoa

Quinoa enthält viele Proteine: Bis zu 22 Prozent Eiweiß – mehr als Getreide – machen es zu einer der proteinreichsten Gemüsesorten. Dazu kommen viele Aminosäuren, wie beispielsweise Lysin. Das ist besonders für Vegetarier und Veganer interessant, weil Lysin ansonsten vorwiegend in Fleisch, Fisch, Milch und Eierprodukten auftaucht. Außerdem hat es einen hohen Gehalt an Eisen, Kalzium und Magnesium. Das Öl der Samen enthält zu circa zwei Dritteln ungesättigte Fettsäuren, darunter auch Omega-3-Fettsäuren. Die Samen der Pflanze enthalten viele Ballaststoffe, das ist gut für die Verdauung und macht satt.

Zubereitung von Quinoa

Um Quinoa zuzubereiten, wird es in Salzwasser gekocht und als Beilage serviert, beispielsweise statt Reis oder Kartoffeln. Die Kochzeit ist dabei wesentlich kürzer als die von Reis. Quinoa kann im Salat oder in einem Gemüseeintopf verwendet werden und passt in Flockenform gut zu Müsli. Selbst die Blätter können als Gemüse oder Salat zubereitet werden, da sie sehr mineralstoffreich sind.

Bitterstoffe in Quinoa

Quinoa enthält Bitterstoffe, sogenannte Saponine. Diese liegen auf der Samenschale, weswegen Quinoa ungeschält nicht genießbar ist. Beim Kochen wird der Saponingehalt reduziert. Es ist für Erwachsene unschädlich und gut bekömmlich, jedoch sollte keine Nahrung für Kleinkinder damit zubereitet werden. Weiterlesen
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