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Kirschen: Rund und gesund

Kirschen sind ein Steinobst innerhalb der Familie der Rosengewächse. Unter den vielen verschiedenen Arten finden sich sowohl essbare als auch giftige Sorten. In Deutschland werden vor allem die Sauer- und die Süßkirsche gegessen. Ab Juni können Süß- und Sauerkirschen geerntet werden, die Erntezeit zieht sich in den August hinein.

Nährwerte von Kirschen

Kirschen sind sehr gesund, denn sie haben kaum Kalorien und enthalten besonders viel Vitamin C, daneben die Vitamine A, B und E sowie Kalium und Folsäure. Die rote Farbe ist auf den natürlichen Farbstoff Athocyane zurückzuführen, der gegen Hautalterung und Entzündungen hilft. Sauerkirschen enthalten weniger Fruchtzucker als Süßkirschen.

Süße und saure Kirschen

Süßkirschen haben ein saftiges Fruchtfleisch – vor allem die Herzkirschen, eine der frühen Sorten. Sie sind weicher als die Kirschen, die im Spätsommer geerntet werden. Es gibt außerdem Varianten mit rotem, dunkelrotem und weißem Fruchtfleisch. Sauerkirschen kommen auch mit kalten Temperaturen zurecht. Sie werden bis Ende August geerntet. Zu ihnen gehören auch die bekannten Schattenmorellen, die für Schwarzwälder-Kirsch und andere Torten benutzt werden.

Kirschen verarbeiten

Kirschen schmecken in der Saison besonders intensiv. Süßkirschen sind als kleiner Snack für zwischendurch sehr beliebt. Sie passen gut zu Obstsalaten und können zu Eis und Cremes verarbeitet werden. Die sauren Sorten sind aromatischer und ihr Geschmack kommt nach der Verarbeitung besser zur Geltung. Roh schmecken sie nur den Wenigsten, dafür lassen sie sich umso besser zum Kochen und Backen verwenden – etwa für Torten, Kuchen und Konfitüren. Sauerkirschen sind außerdem sehr gut für die herzhafte Küche geeignet – etwa zu Geflügel und Wild oder in würzigen Chutneys und Soßen. Kirschen werden auch eingelegt verkauft. Bekannt sind die eingelegten italienischen Amarenakirschen, die in Pralinen als Füllung dienen. Weiterlesen
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