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Lebensmittel ABC / 12. Mai 2016

Kurkuma - Gelbes Supergewürz

Leuchtend gelb und gut für die Gesundheit: Kurkuma ist ein echtes Superfood. Doch wie nutzt man die positive Wirkung des Gewürz richtig und zu welchen Gerichten passt es? Hier verraten wir es!

Kurkuma - Gelbes Supergewürz
© pinkomelet - Fotolia

Gesunde Wurzel mit kräftiger Farbe


Während man bei uns Kurkuma vor allem in gemahlenem Zustand kennt, wird in ihren Herkunftsländern in Asien auch die Knolle an sich zum Kochen verwendet. Dank ihrer intensiven gelben Farbe wird die mit dem Ingwer verwandte Wurzel dort auch „Gelbwurz“ genannt. Tatsächlich werden mit der Wurzel nicht nur Speisen gewürzt, sondern auch gefärbt. Reis, Couscous, Soßen und Marinaden bekommen damit einen pfeffrig-würzigen Geschmack und eine leuchtend gelbe Farbe. Auch Currypulver und Pasta-Teige werden mit ihr eingefärbt. Aber all das macht sie noch nicht zur Königin der Gewürze, wie Kurkuma oft bezeichnet wird. Ihre positiven Auswirkungen auf die Gesundheit sind dafür verantwortlich, dass sie in der chinesischen und indischen Medizin seit Jahrtausenden als Heilmittel verwendet wird. Aus diesem Grund wird in diesen Ländern auch so ziemlich jedes Gericht mit Kurkuma gewürzt. Ihr Einsatz ist in etwa mit unserem Salzgebrauch vergleichbar. Das in ihr enthaltene Curcumin ist der Schlüssel ihrer gesundheitsfördernden Wirkung. Der antioxidative Wirkstoff soll chronischen Entzündungen vorbeugen, das Immunsystem stärken, verdauungsanregend wirken oder Beschwerden wie Arthritis lindern.

Verwendung von Kurkuma in der Küche


Schwer im Trend liegt aktuell die aus der Ayurveda stammende Kurkuma-Latte, die Heißhungerattacken vorbeugen soll. Hierfür wird in einer Tasse Mandel- oder Kokosmilch ein Teelöffel Kurkumapulver zusammen mit Zimt, Honig und Ingwer verrührt. Wer es lieber herzhaft mag, kann das Gewürz auch in unserem Rezept für Erdnusssuppe ausprobieren.

Produktrückruf

Kaufland ruft freiwillig, aus Gründen des vorbeugenden Verbraucherschutzes, folgendes Produkt zurück:

K-Classic Delikatess Rotkohl
Füllmenge: 680 g, Abtropfgewicht: 650 g

EAN 4300175162333
mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum und Charge:
31.12.2020 ML3 L6287 alle Uhrzeiten

K-Classic Delikatess Rotkohl