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Damastmesser

802 Ergebnisse
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Messersets
Messerblöcke
Allzweckmesser
Messer japanischer Art
Gemüsemesser
Fleischmesser
Brotmesser
Preis
Unter 20 €
20 - 30 €
30 - 60 €
60 - 100 €
Über 100 €
KAI TDM-1705 'Shun Premier Tim Mälzer' Brotmesser 23 cm, braun/silber (1 Stück)
KAI TDM-1705 'Shun Premier Tim Mälzer' Brotmesser 23 cm, braun/silber (1 Stück)
4
195,38 €
Kostenloser Versand
Lieferung Mi. 13. – Do. 14. November
Verkauf durch mobilblitz
Echtwerk Damastmesser Set, 3-tlg., Damast Messer, Kochmesser, Küchenmesser, Damaststahl / Holz, Silber / Braun, EW-DM-0311
Echtwerk Damastmesser Set, 3-tlg., Damast Messer, Kochmesser, Küchenmesser, Damaststahl / Holz, Silber / Braun, EW-DM-0311
5
UVP 119,95 €
-58,25 €
61,70 €
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Lieferung Di. 12. – Mi. 13. November
Verkauf durch deltatecc
Kai Shun DM-0727 Kleines Santoku Klingenlänge: 5.5
Kai Shun DM-0727 Kleines Santoku Klingenlänge: 5.5
5
123,00 €
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Lieferung Di. 12. – Do. 14. November
Verkauf durch Topanbieter999
Gemüsemesser und Universalmesser, Damastmesser extra scharf und ein Blickfang in Ihrer Küche
Gemüsemesser und Universalmesser, Damastmesser extra scharf und ein Blickfang in Ihrer Küche
2
38,22 €
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Lieferung Di. 12. – Mi. 13. November
Verkauf durch Muxel
Kai Messer KAI Shun Premier Tim Mälzer Officemesser 10 cm Klingenlänge Dunkelbraun
Kai Messer KAI Shun Premier Tim Mälzer Officemesser 10 cm Klingenlänge Dunkelbraun
4
134,60 €
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Lieferung Di. 12. – Do. 14. November
Verkauf durch Kaufland
KAI TDM-1723 'Shun Premier Tim Mälzer' Kochmesser 15 cm, braun/silber (1 Stück)
KAI TDM-1723 'Shun Premier Tim Mälzer' Kochmesser 15 cm, braun/silber (1 Stück)
2
167,04 €
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Lieferung Di. 12. – Do. 14. November
Verkauf durch Kaufland
Echtwerk Damastmesser Set, 2-tlg., Damast Messer, Kochmesser, Küchenmesser, Damaststahl / Holz, Silber / Schwarz, EW-DM-0365
Echtwerk Damastmesser Set, 2-tlg., Damast Messer, Kochmesser, Küchenmesser, Damaststahl / Holz, Silber / Schwarz, EW-DM-0365
8
UVP 99,95 €
-48%
52,40 €
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Lieferung Di. 12. – Mi. 13. November
Verkauf durch deltatecc
KAI DM-0715 'Shun Classic' Schälmesser 6 cm, schwarz/silber (1 Stück)
KAI DM-0715 'Shun Classic' Schälmesser 6 cm, schwarz/silber (1 Stück)
2
114,55 €
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Verkauf durch kochmesser24
GRÄWE Damastmesser-Set 3-tlg.
GRÄWE Damastmesser-Set 3-tlg.
5
59,90 €
zzgl. 4,99 € Versand
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KAI Shun Premier Tim Mälzer 14 cm
KAI Shun Premier Tim Mälzer 14 cm
1
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Wakoli Oliven 3er Damastmesser Set mit Olivenholzgriffen inkl. magnetischem Messerbrett Akazienholz
Wakoli Oliven 3er Damastmesser Set mit Olivenholzgriffen inkl. magnetischem Messerbrett Akazienholz
194,00 €
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Verkauf durch Oleio_GmbH
Zayiko Professional Series Damast Kleines Santokumesser I 16 cm Klinge I Ahornholzgriff
Zayiko Professional Series Damast Kleines Santokumesser I 16 cm Klinge I Ahornholzgriff
179,00 €
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KAI DM-0707 'Shun Classic' Kochmesser 25 cm (1 Stück)
KAI DM-0707 'Shun Classic' Kochmesser 25 cm (1 Stück)
5
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KAI TDM-1715 'Shun Premier Tim Mälzer' Tourniermesser 5,5cm, braun/silber (1 Stück)
KAI TDM-1715 'Shun Premier Tim Mälzer' Tourniermesser 5,5cm, braun/silber (1 Stück)
2
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Damastmesser, das Küchenmesser und Universalmesser unikater Holzgriff Santokumesser mega scharf
Damastmesser, das Küchenmesser und Universalmesser unikater Holzgriff Santokumesser mega scharf
2
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Kai Messer Europe Kai Shun Utility 6" Schwarz
Kai Messer Europe Kai Shun Utility 6" Schwarz
1
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Officemesser | ZAYIKO - DAMASTMESSER | Kasshoku #SAN
Officemesser | ZAYIKO - DAMASTMESSER | Kasshoku #SAN
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KAI TDM-1706 Shun Premier Tim Mälzer Kochmesser 20cm, braun/silber (1 Stück)
KAI TDM-1706 Shun Premier Tim Mälzer Kochmesser 20cm, braun/silber (1 Stück)
4
209,00 €
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Ratgeber Damastmesser

Ratgeber Damastmesser

Unter den Messern bilden Damastmesser – auch als Damaszener-Messer bekannt – die Königsklasse. Sie verfügen über eine außergewöhnlich scharfe Klinge und sind auf Grund ihrer einzigartigen Optik sofort zu erkennen. In unserem Ratgeber erfahren Sie, was das Damastmesser besonders macht, wozu Sie es nutzen können und wie Sie es richtig pflegen.

1. Material und Eigenschaften

Damastmesser vereinen die Vorteile von hartem und weichem Stahl in einer Klinge. Schon vor 2.500 Jahren wurden Messer und Waffen mit Damaszener Stahl hergestellt. Im antiken Rom waren Damastmesser sogar ein Symbol des Wohlstands. Das Besondere ist, dass die Klinge mittels Schichtverfahren aus Stahl mit verschiedenen Eigenschaften hergestellt wird. Die Schichtung ist ähnlich wie bei der Herstellung eines Blätterteigs:

Damastmesser in Nahaufnahme Typisches Muster einer Damastklinge

Harter Stahl sorgt dafür, dass die Klinge lange scharf bleibt und sich nicht verbiegt. Durch die Härte aber kann die Klinge leicht brechen. Damit dies nicht passiert und sie flexibel bleibt, wird beim Schmieden weicher Stahl hinzugefügt. Harter und weicher Stahl werden immer wieder übereinander gefaltet und erneut miteinander verschmolzen. Es entsteht ein mehrlagiges Material, welches der Klinge nicht nur hervorragende Schnitteigenschaften, sondern auch das charakteristische Wellenmuster verleiht. Dank seiner extrem scharfen und langlebigen Klinge sowie seiner unverwechselbaren Optik, sind Damastemesser überaus beliebt.

1.1 Einsatzzweck

Sowohl in der Küche als Kochmesser als auch bei der Jagd als Jagdmesser werden Damastmesser verwendet. Sie können auch als Universalmesser eingesetzt werden. Fisch und Fleisch lassen sich mit diesen Messern perfekt schneiden, sodass an Knochen und Sehnen keine Rückstände entstehen und das Ausfransen des Fleischs vermieden wird. Daher kommen diese Messer vorwiegend im japanischen Raum bei der Zubereitung von Sushi zum Einsatz, damit der rohe und weiche Fisch exakt zugeschnitten werden kann.

Jagdmesser aus Damaszener Stahl Jagdmesser mit Damastklinge

1.2 Vorteile gegenüber anderen Klingenmaterialien

Gegenüber Stahl- und Keramikmessern weisen Damastmesser einige Vorteile auf, die sie durch die spezielle Materialzusammensetzung erlangen. So sind sie beispielsweise schärfer, langlebiger, robuster und flexibler als andere Klingenarten.

Ein gutes Gericht entsteht nicht allein durch hochwertige Lebensmittel. Auch die Zubereitung ist entscheidend für Geschmack und Optik einer Speise. Mit dem Damastmesser können Sie Lebensmittel nicht nur wesentlich kraftsparender, sondern auch schneller zubereiten. Der feine Schnitt ermöglicht bei der Fleisch- und Fischzubereitung, dass keine Faserstrukturen zerstört werden und Obst und Gemüse nicht ausfransen. Das intensiviert die Aromen beim Kochen und Braten und sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.

2. Damastmesser richtig Anwenden und Pflegen

Damit Sie lange Freude an Ihrem Damastmesser haben und die Klinge dauerhaft scharf bleibt, ist sowohl die richtige Pflege als auch der richtige Umgang mit dem Messer erforderlich. Benutzen Sie zum Schneiden eine geeignete Unterlage, wie Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff und sehen Sie davon ab, Glas, Porzellan oder andere harte und unflexible Materialien als Schneideunterlage zu verwenden. Das kann sowohl die Klinge als auch die Unterlage irreparabel beschädigen.

Schneidebrett aus Holz Holzschneidebrett

Ein kleiner Tipp: Benutzen Sie das Damastmesser nur zum Schneiden und beispielsweise niemals zum Hebeln. Bei zweckentfremdeter Nutzung kann nicht nur die Klinge beschädigt oder sogar zerstört werden, es besteht auch Verletzungsgefahr.

2.1 Reinigen

So unverwüstlich Damastmesser auch sind, die Klinge ist nicht rostfrei und braucht deshalb eine besondere Pflege. Dazu sollten Sie folgende Punkte beachten:

  • Wischen Sie die Klinge nach dem Gebrauch einfach mit sauberem Wasser und mit einem Tuch ab.
  • Reinigungsmittel sollten Sie nicht verwenden, denn die Chemikalien können den Stahl angreifen. Die Folge davon kann Rostbildung sein, welche die Lebensdauer der Klinge erheblich verringert.
  • Sehen Sie auch davon ab, das Messer in der Spülmaschine zu reinigen. Hier kann die in der Spülmaschine auftretende Hitze zusätzliche Schäden an der Klinge verursachen.
  • Wenn Sie das Messer längere Zeit nicht nutzen, können Sie die Klinge mit etwas Speiseöl einreiben. Das beugt der Rostbildung vor, denn Feuchtigkeit und Nässe werden direkt abgehalten.

Lebensmittel enthalten Säure, die auf Damastklingen mit der Zeit eine Schattierung, also eine Patina, hervorrufen kann. Diese Patina beeinträchtigt weder die Schneideeigenschaften der Klinge noch ist sie gesundheitsschädlich. Durch die leichte Verfärbung gewinnt das Messer nicht nur an Charakter und Individualität, sie bietet der Klinge auch einen natürlichen Schutz vor Abnutzung.

2.2 Aufbewahren

Damit die Klingen Ihrer Messer nicht aneinanderstoßen und sich gegenseitig beschädigen können, bewahren Sie diese am besten getrennt voneinander auf. Hierzu bieten sich Messerblöcke, ein Messeretui oder .koffer sowie ein Klingenschutz an.

Hinweis: Achten Sie grundsätzlich darauf, Messer so aufzubewahren, dass sie unerreichbar für Kinder sind.

2.3 Schärfen

Wenn Sie Ihr Damastmesser richtig behandeln und pflegen, wird die Klinge lange scharf bleiben. Sollten Sie jedoch merken, dass das Messer nicht mehr richtig schneidet, sich beispielsweise die Haut bei Tomaten eindrückt anstatt geschnitten zu werden, ist es an der Zeit, das Messer zu schärfen. Sie können den Schliff selbstständig durchführen oder die Klinge in einem Fachgeschäft nachschleifen lassen.

Stein zum Schärfen von Damastmessern Wasserstein für den Klingenschliff

Möchten Sie das Messer selbst schärfen, empfehlen wir einen japanischen Wasserstein mit einem rutschfesten Sockel. Die Körnung sollte zwischen 120 bis 400 und 1.000 bis 3.000 betragen. Die richtige Schleiftechnik ist wesentlich für den langfristigen Erfolg des Schleifens und die Schonung der Klinge

In unserem Ratgeber für Messer japanischer Art erfahren Sie genau, wie Sie ihr Messer schleifen können.

3. FAQ

  • Woran erkenne ich ein echtes Damastmesser?

    Echter Damaststahl ist an einer Klinge ganz dezent fühlbar. Wenn Sie mit dem Finger vorsichtig über die flache Seite der Klinge streichen, können Sie die verschiedenen Schichten erfühlen. Bei manchen günstigen Modellen handelt es sich hingegen nur um die optische Nachbildung der Schichten. Mit der Zeit verblasst das Muster oder die Wellenlinien verschwinden sogar ganz.

  • Wie oft muss ich mein Messer nachschleifen?

    Das kommt ganz darauf an, wie häufig Sie das Messer nutzen und ob Sie es gut pflegen und vorschriftsmäßig behandeln. Sobald Sie merken, dass das Messer nicht mehr die gewohnte Schnittkraft hat, sollten Sie es nachschleifen oder nachschleifen lassen.

  • Lohnt es sich, ein Damastmesser in der Küche zu verwenden?

    Zu einer hochwertigen Speise gehören nicht nur gute Zutaten, sondern auch eine ebenso präzise Zubereitung der Lebensmittel. Mit dem Damastmesser können Sie die Lebensmittel so fein zuschneiden, dass es kein Ausfransen von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse mehr gibt. Das sieht nicht nur schön aus, es erhöht sogar die Geschmacksbildung beim Kochen und Braten.

Redakteurin Hannah
Vertrauen ist gut, Recherche ist besser!
Seit 2018 schätzen unsere Kunden Hannahs fachmännische Beratung zu Produkten jeder Art. Freunde bewundern vor allem ihr Technik-Wissen: Geht es um die neuesten Smartphones, macht niemand Hannah etwas vor.