Welches Wasser für Kaffee und Espresso?

Bei der Zubereitung eines Kaffees oder Espressos ist das richtige Wasser unerlässlich: Insbesondere erfahrene Kaffeetrinker nehmen beispielsweise bei zu kalkhaltigem beziehungsweise zu hartem Wasser eine eindeutige Geschmacksveränderung des Heißgetränks wahr. Welche Eigenschaften das Wasser erfüllen sollte, erfahren Sie in diesem Beitrag.

1. Wasser für Kaffee und Espresso: Die Möglichkeiten im Überblick

Grundsätzlich gibt es mehrere Möglichkeiten, Wasser für seinen Kaffee zu erhalten. Neben Leitungswasser kommen Mineralwasser und spezielle Wasser für Tee und Kaffee zum Einsatz. Grundsätzlich gilt: Das Wasser sollte stets frisch sein und einen pH-Wert im neutralen Bereich (etwa 7) aufweisen. Welches sich am besten eignet, erfahren Sie im Folgenden.

1.1 Leitungswasser

Aufgrund der umfangreichen Kontrollen von Leitungswasser in Deutschland ist dieses für die Zubereitung von Kaffee grundsätzlich geeignet. Bei sehr hohem Kalkgehalt ist aus geschmacklichen Gründen jedoch natürliches Mineralwasser vorzuziehen. Sollten sich in Ihrem Haus beziehungsweise Ihrer Wohnung noch Blei- oder Kupferleitungen befinden, ist auf Leitungswasser zum Trinken oder Kochen allerdings vollends zu verzichten: Es können Rückstände des Metalls im Wasser enthalten sein, die sich auf Dauer gesundheitsgefährdend auswirken. Sofern Sie sich unsicher sind, aus welchem Material Ihre Wasserleitungen bestehen, wenden Sie sich bitte an das Gesundheitsamt.

Vorteile von Leitungswasser:

• Sehr günstig im Vergleich zu Mineralwasser
• Je nach Wohnort sehr gute Mineralstoffzusammensetzung
• Bei Unsicherheiten kann dennoch Leitungswasser verwendet werden, sofern es vor dem Trinken gefiltert wird

1.2 Mineralwasser

Auch Mineralwasser eignet sich unter gewissen Bedingungen zum Kochen eines Kaffees oder Espressos. Wichtig bei der Wahl von natürlichem Mineralwasser ist der pH-Wert. Dieser sollte weder zu sauer noch zu basisch ausfallen: Andernfalls kann der Geschmack des Kaffees beeinträchtigt werden.

Vorteile von Mineralwasser:

• Enthält in der Regel sehr viele Spurenelemente und Mineralstoffe
• Ein Filtern des Wassers ist selten nötig (nur bei zu basischem oder saurem Mineralwasser)

1.3 Destilliertes Wasser

Von der Verwendung von destilliertem Wasser ist im Idealfall abzusehen. Grund dafür sind unzureichende Mineralstoffe. Abgesehen davon, dass die gesundheitliche Auswirkung umstritten ist, kann der Kaffee oder Espresso auf diese Weise nicht seine volle geschmackliche Wirkung entfalten.

2. Die optimale Wasserhärte für Kaffee

Die Verwendung von hartem Wasser führt häufig zu Problemen mit Kaffeemaschinen. Durch die Ablagerung von Ionen (Kalk) wird die Funktionsweise eingeschränkt und die Lebensdauer des Geräts verkürzt. Die regelmäßige Entkalkung der Maschine ist daher unerlässlich. Davon abgesehen führt eine zu hohe Wasserhärte, ebenso wie eine zu niedrige, zu einem unerwünschten Geschmack des Kaffees.

Wie wirkt sich weiches Wasser auf den Geschmack aus?

• Säuerlicher Geschmack
• Vor allem problematisch bei Rohkaffeesorten und hellen Röstungen, da diese ebenfalls einen verhältnismäßig sauren Geschmack aufweisen, der auf diese Weise verstärkt wird

Wie wirkt sich hartes Wasser auf den Geschmack aus?

• Basische Wirkung
• Neutralisiert Fruchtsäuren in Arabica Kaffeebohnen und sorgt somit für ein fades Aroma sowie unerwünschten Nebengeschmack

Sofern Sie sich unsicher sind, ob Ihr Wasser weich oder hart ist, können Sie sich online auf Websiten wie wasserhaerte.net informieren. Für genauere Werte kontaktieren Sie Ihren Wasserversorger oder nutzen Sie speziell dafür vorgesehene Teststreifen.

Wie funktioniert ein Tischwasserfilter?

1. Im Rahmen der Vorfiltration werden zunächst größere Partikel entfernt.
2. Im Anschluss werden durch den Ionenaustauscher die Ionen, die die Entstehung von Kalk begünstigen, durch Natriumionen ersetzt. Zudem wird die Karbonathärte reduziert.
3. Für sehr kleine Partikel und Schwermetalle ist die Feinfiltration im letzten Schritt zuständig.