Schmand: Verfeinert Suppen und Soßen

Schmand ist ein Milchprodukt, das aus Sahne hergestellt wird. Mögliche andere Bezeichnungen im Handel sind saure Sahne oder Sauerrahm – die drei Produkte unterscheiden sich nur im Fettgehalt. In Deutschland wird er stichfest (also nicht gerührt) verkauft und muss zwischen 20 und 29 Prozent Fett enthalten. Er schmeckt in süßen und herzhaften Gerichten.

Herstellung von Schmand

Das Produkt entsteht durch Gärung von Sahne. Dazu werden Bakterien verwendet, die Milchsäure erzeugen und so die Sahne sauer machen und andicken lassen. Laut deutschem Lebensmittelrecht dürfen Stabilisatoren und Verdickungsmittel hinzugefügt werden, die dafür sorgen, dass der Schmand länger haltbar wird und sich seine Konsistenz auch bei längerer Lagerung nicht verändert.

Nährwerte von Schmand

Das Milchprodukt enthält mindestens 20 Prozent Fett und ist damit kalorienärmer als Crème Fraîche (mindestens 30 Prozent Fett). Er liefert besonders viel Eiweiß und Kalzium und hilft dem Körper, die wichtigen Vitamine A, D und E aufzunehmen. Daher passt Schmand besonders gut zu vitaminreichen Gerichten wie Obstsalat, Gemüsesuppen oder Eintöpfen. Wie andere Sauermilchprodukte ist er für empfindliche Menschen leichter verträglich als frische Milch. Die Bakterien, die den Schmand sauer werden lassen, sind wie bei Joghurt auch nach dem Verzehr noch vorhanden. Sie regen die Verdauung an und unterstützen eine gesunde Darmflora.

Verwendung von Schmand

Das Produkt schmeckt säuerlich und hat ein Aroma von frischer Sahne. Schmand ist wie alle Milchprodukte leicht verderblich und muss kühl gelagert werden. Einmal geöffnet, hält er sich nur ein bis zwei Tage. Er eignet sich hervorragend, um damit Soßen und Cremesuppen zu verfeinern. Allerdings gerinnt Schmand schnell bei Hitze und darf erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden. Er kann auch zum Backen, für Salatsoßen oder als Dip verwendet werden. Weiterlesen