Lauch – die milde Zwiebelvariante
Lauch, auch Porree genannt, stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, wächst heute aber auch in unseren Breiten. Er zählt zur Familie der Zwiebeln und hat einen ähnlichen, wenn auch milderen Geschmack. Je nach Erntezeit unterscheidet man Sommer- und Winterlauch, wobei der Winterlauch wegen der Kälte eine längere Reifezeit hat und dadurch intensiver schmeckt. Frischen Lauch erkennt man an einer festen Wurzel und einem stabilen Schaft. Im Kühlschrank sollte er nicht direkt neben anderen Lebensmitteln gelagert werden, da er schnell seinen intensiven Geschmack überträgt. Am besten bewahrt man ihn in einer Einzelbox auf – gut gekühlt hält er dort etwa eine Woche.