Zu Tisch mit Madame Cuisine: Gaumenschmaus mit Spaghetti und Pfifferlingen

Pfifferlinge sammeln ist Erfahrungssache

Es überwog bei mir also eher die Skepsis, als wir mit Korb und kleinem Schneidemesser bewaffnet durch den Wald stapften. Meine Begleitung ging sehr souverän und mit forschem Schritt voran und ein Pilz nach dem anderen landete in unserem Korb. Hin und wieder fragte ich: „Bist Du sicher, dass man den Pilz essen kann?” – „Jaja, klar, des is a Schwammerl für den Topf. Könnte ein Steinpilz sein. Und des da is sicher aan Pfifferling, glaub i!” Zwar wurde das mulmige Gefühl in meinem Bauch immer größer, doch zu sagen traute ich mich nichts. Was wusste ich denn schon!?

Vielleicht hoffte ich auch einfach darauf, dass der Winzer und seine Frau die Pilze erkennen und für gut befinden würden. Wir hatten uns mit den beiden zum Abendessen verabredet und da ich sie für alles andere als leichtsinnig und unvorsichtig hielt, ging ich nicht davon aus, dass sie einen giftigen Pilz essen würden. Was ich völlig außer Acht gelassen hatte – dass Pilze vor dem Verzehr geputzt und gewaschen und in diesem Falle auch noch klein geschnitten und in einer köstlichen Rahmsoße eingekocht wurden! Himmel, wie sollte man da jetzt noch erkennen, ob wir gute oder schlechte Pilze auf dem Teller hatten?!? Ich musste mich also einzig und allein auf das „Schwammerl-Wissen“ meines Bekannten verlassen und das tat ich dann auch. Was waren sie lecker, die Schwammerl in Rahmsauce! Dazu gab es selbstgemachte Semmelknödel und spätestens nach dem zweiten Bissen war meine Sorge um eventuell giftige Pilze völlig vergessen. Zurecht, denn sonst würde ich hier und heute nicht diese Zeilen tippen! :-)

Pfifferlinge sind äußerst gesund!

Pilze sind gerade für Vegetarier wie mich eine wunderbare Eiweißquelle und ein toller Fleischersatz. Insbesondere Pfifferlinge sind reich an Eisen, vor allem, wenn man sie mit etwas Zitrone paart. Kombiniert man sie außerdem mit Getreide, wie zum Beispiel Reis oder einer Pasta, so erhält man eine vollwertige Mahlzeit, die einem kleinen Steak im Nährstoffgehalt in Nichts nachsteht. Zugegebenermaßen, das Putzen der oft sehr versandeten Pfifferlinge ist äußerst mühsam, doch ein- bis zweimal in der Saison darf man sich die Mühe schon machen – der Geschmack entschädigt für alles!