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Lebensmittel ABC / 28. November 2016

Ziegenkäse - exquisiter Käsegenuss

Ziegenkäse ist eine der ältesten Käsesorten der Welt. In der Antike war er wichtige Handelsware und Arznei zugleich. Wir verraten, was den Käse zu einer echten Delikatesse macht.

Ziegenkäse - exquisiter Käsegenuss
© kab-vision - Fotolia

Ob als Pyramide, kleine Kugel oder in Backsteinform: Ziegenkäse gibt es in vielen ausgefallenen Formen und Geschmacksnuancen. Allein in Frankreich gibt es über 100 verschiedene Sorten. Wie Käse aus Kuhmilch, gibt es ihn als Frisch-, Hart- oder Schnittkäse. Sein besonderes Aroma erhält durch bestimmte Fettsäuren, die sich nach dem Melken bilden. Geschmacklich bewegt sich Ziegenkäse zwischen mild-frisch bis würzig-intensiv. Je länger der Käse reift, desto intensiver schmeckt er auch. Von außen ist das Alter des Käses an der Farbe seiner Rinde zu erkennen. Durch den Reifeprozess wird diese zunehmend dunkler. Oft ist die Rinde auch mit Edelschimmel, Asche oder Pflanzenkohle veredelt und kann mitgegessen werden. Wem sie zu intensiv schmeckt, kann sie aber selbstverständlich auch wegschneiden.

Grundsätzlich wird bei Ziegenkäse zwischen „chèvre“ und „mi-chèvre“. Letzterer besteht zur Hälfte aus Kuhmilch, während reiner Chèvre nur aus Ziegenmilch hergestellt wird.

Übrigens: Ziegen geben pro Jahr etwa 500 bis 700 Liter Milch, eine Kuh bis zu 10. 000 Litern. Das macht den Käse zu einem ganz exquisiten Genuss.

Ziegenkäse - So schmeckt er besonders lecker

Ganz traditionelle wird Ziegenkäse in Frankreich in Scheiben geschnitten, auf einem Stück Brot in den Backofen geschoben, gratiniert und dann zu Blattsalaten gegessen. Besonders lecker schmecken kräftige Sorten zu süßen Komponenten wie Honig oder Feigen. Milde Frischkäsevarianten harmonieren gut zu herzhaften Speisen wie Speck.

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