Koch-Lexikon

Einfach lecker!

Sie wollten schon immer einmal wissen, was „legieren“ genau bedeutet, warum man Gemüse „blanchiert“ oder wozu Eier „abgeschreckt“ werden? Hier finden Sie die richtigen Antworten!

Wir haben für Sie die wichtigsten Begriffe aus der Welt des Kochens zusammengetragen und erklärt. So wird Kochen zum Kinderspiel!

Abbacken

In viel heißem Fett (Schmalz, Öl, Fett) schwimmend backen. Diese Garmethode ist vor allem für mürbe Teige wie bei Pfannkuchen oder Omletts geeignet, da sich bei ihnen so rasch ein dicker Überzug bildet, der das Ganze zusammenhält. Vor dem Servieren sollte man das Fett gut abtropfen lassen.
Ablöschen

Flüssigkeiten wie Wasser, Brühe oder Wein zum angedünsteten oder angebratenen Kochgut (zum Beispiel Reis, Fleisch oder Gemüse) gießen. So löst sich der Bratensatz leicht von der Pfannen- oder Topfoberfläche. Gibt man noch Speisestärke hinzu, entstehen leckere Soßen.
Abschrecken

Heißes oder Gekochtes (zum Beispiel Eier oder Nudeln) mit kaltem Wasser übergießen oder ins Eiswasser geben, um den Garprozess zu unterbrechen. Nudeln kleben dadurch nicht aneinander, Gemüse behält seine kräftige Farbe und bleibt schön knackig.
Anbraten

Fleisch wird in wenig Fett beidseitig kurz angebraten, damit sich die Poren schließen.
Anschwitzen

Dabei wird Mehl zu heißem Fett (zum Beispiel Butter) gegeben und unter Rühren erhitzt, bis es leicht bräunlich wird. Durch Zugabe von Flüssigkeit wie zum Beispiel Brühe, entstehen cremige und schmackhafte Soßen.