Der 60plus-Typ
Kurzgebratenes – ideal für zwei
Ein schnelles Essen für zwei? Dafür ist kurzgebratenes Fleisch genau das Richtige! Es ist im Handumdrehen zubereitet und liefert in Kombination mit knackig-frischem Wintergemüse wie Rosenkohl, Rotkohl oder Rote Bete neben wertvollem Eiweiß eine gute Portion Vitamin C für die Abwehrkräfte.
Lesen Sie unsere Tipps für Kurzgebratenes und erfahren Sie, welche leckeren Gerichte Sie zum Beispiel zubereiten können. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen!
Genuss mit verschiedensten Fleischsorten
Egal ob Rind, Geflügel oder Schwein, alle Fleischsorten sind für Kurzgebratenes geeignet. Bei besonderen Anlässen oder wenn Sie Gäste empfangen, empfehlen sich zarte, edle Fleischstücke wie zum Beispiel Filets und dünne Steaks. Für die Alltagsküche sind dagegen preiswertere Alternativen wie Schnitzel oder Koteletts ideal.
Darauf kommt es an
Auch wenn die Zubereitung von Kurzgebratenem kein kompliziertes Küchenlatein abverlangt, so gibt es ein paar Dinge zu beachten, damit das Fleisch schön zart und saftig bleibt. Das Geheimnis liegt im scharfen Anbraten. Dabei werden Steaks, Koteletts und unpanierte Schnitzel in etwas Fett von beiden Seiten je nach Dicke circa zwei bis drei Minuten bei hoher Temperatur gebraten.
Dabei entstehen eine leichte Kruste sowie die sogenannten Röststoffe. Diese sind für das typische würzige Aroma verantwortlich. Im Anschluss wird die Hitze reduziert und das Fleisch bei niedriger Temperatur fertig gegart. Dafür können Sie das Fleisch in der Pfanne lassen oder in den Backofen schieben. Salz sollte übrigens immer erst kurz vorm Braten oder sogar erst in der Pfanne zum Einsatz kommen.
Unser Zubereitungstipp:
Tupfen Sie das Fleisch vorm Anbraten ab beziehungsweise lassen Sie die Marinade gut abtropfen. So lässt sich das Fleisch scharf anbraten und bekommt die aromatische Kruste.
Für unwiderstehlichen Genuss
Wer sich für die Zubereitung im Ofen entscheidet, kann die Fleischstücke zum Beispiel noch mit würzigem Käse überbacken. Aber auch Zwiebeln ergeben eine pikante Haube. Besonders leicht und fettarm wird Kurzgebratenes jedoch, wenn es in Alufolie gewickelt oder in einem Bratschlauch im Ofen fertig gegart wird.
Bleibt das Fleisch in der Pfanne, so dienen Bratfett und ausgetretener Saft als Basis für herzhafte Soßen. Wer es cremig mag, gibt einfach etwas Sahne hinzu. Fettärmer wird es mit Milch oder Kondensmilch. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen unserer Rezepte!
Salbeischnitzel mit Kräuter-Zitronensoße
Das Salbeischnitzel mit Kräuter-Zitronensoße ist ruckzuck zubereitet: Rote Bete, Apfel und Zwiebel grob raspeln. Rapsöl und Essig überträufeln und würzen. Nun die Schnitzel würzen, mit Salbei und Parmaschinken belegen und braten. Danach Nudeln zubereiten. Brühe und Sahne in die Pfanne gießen, aufkochen und abschmecken. Schnitzel, Soße und Nudeln auf Teller anrichten und servieren.
Rindersteaks mit Cranberry-Rotkohl
Rindersteaks mit Cranberry-Rotkohl sind ebenfalls lecker: Steaks mit Öl-Gewürz-Mischung bestreichen. Rotkohl, Zwiebel und Apfel andünsten. Apfelsaft und Essig angießen, Cranberrys und Gewürze hinzugeben, aufkochen und garen. Kloßteig und Petersilie vermischen, zu kleinen Klößen formen und zubereiten. Nun die Nüsse leicht anrösten, Klöße hinzugeben sowie Steaks braten. Rotkohl abschmecken, mit den Nussklößen und Steaks servieren.
Rosmarin-Koteletts mit Tomaten-Oliven-Füllung
Probieren Sie auch die Rosmarin-Koteletts mit Tomaten-Oliven-Füllung. Kartoffeln garen, in die Koteletts eine Tasche einschneiden und würzen. Mischung aus Tomaten, Oliven und Tomatenmark in die Koteletts füllen und die Öffnungen mit Holzspießen fixieren. Nun die Koteletts braten. Kirschtomaten und Kräuterzweige in eine Auflaufform geben, mit Salz bestreuen, mit Öl beträufeln und im Backofen garen. Koteletts aus der Pfanne nehmen und Kartoffeln goldbraun rösten. Alle Zutaten auf Teller anrichten und servieren.
